Кухня Испании

Национальная испанская гастрономия сложена из кулинарных традиций регионов королевства, с учётом их климата, культурных особенностей. Использование чеснока, оливкового масла, вина, пряных трав характерно всем провинциям страны.

Известная на весь мир испанская паэлья – гордость и достояние региона Валенсия. Существует более 300 рецептов знаменитого яства. Классическая паэлья Валенсиана состоит из подкрашенного шафраном риса, мяса курицы, кролика или утки, овощей, бобов, специй, оливкового масла. Паэлью с морепродуктами готовят из разных сортов рыбы, без добавления бобов. Паэлья «чёрный рис» приобретает цвет благодаря чернилам каракатицы, которую добавляют в блюдо. А в паэлье «рис с корочкой», помимо курицы и бульона, есть белая и кровяная колбаса, сосиски, яйца.

Север Испании славен супами, изысканными соусами. Кухня басков считается одной из лучших, в этой части сосредоточено наибольшее количество ресторанов Мишлен в королевстве. Кантабрия известна вкусными морепродуктами, здесь готовят моллюсков, разные виды рыбы, «рис по-сантандерски» со свежим лососем. Кухне Андалусии характерны блюда во фритюре. Жители и гости страны очень любят осьминога по-галисийски и пикантную колбаску чорисо. Фабада – густой жирный суп из белой фасоли, различных видов колбас, родом из Астурии.

Визитной карточкой испанской кухни по праву считается сыровяленый свиной окорок – хамон. Два вида лакомства, Серрано и Иберико, различаются породой свиней, их прикормом, способом приготовления деликатеса. Испанцы трепетно относятся к этому продукту, а процесс нарезки на тончайшие ломтики – сродни искусству. Проводят даже конкурсы, выбирая лучшего нарезчика хамона.

Тапас – характерное Испании угощение. Это не одно блюдо, а объединяющее название для закусок, которые подают в ресторанах к пиву, вину. Тапас могут выступать оливки, небольшие бутерброды, жареные креветки, чипсы.

О кухне Испании можно говорить бесконечно. Единственный правильный выбор – объехать разные регионы страны, попробовав гастрономические шедевры самостоятельно.